1) Заходим в "Настройки" c главного окна:

2) В «Настройках» выбираем: «Профили» (1) -> Наименование профиля (2) -> Адреса (3 – меняем на требуемые адреса:

3) Таким образом, при создании нового письма, ответе на какое-либо сообщение в диалоговом окне появится редактируемый на предыдущем шаге профиль: